Épeautre au chou kale et abricots secs

Ingrédients :

• 30 ml d'huile de coco

• 1/2 oignon jaune émincé

• 150 g de chou kale haché fin

• 15 ml de bouillon de légumes bio

• 10 abricots secs coupés en morceaux

• 200 g d'épeautre précuit

• 50 g de feta émiettée

Vinaigrette :

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 citron (zeste et jus)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions :

1. Cuire l'épeautre selon les indications du paquet ou pendant 25 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, du sel himalayen et du poivre blanc. Réserver.

3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de coco (sans saveur). Ajouter l'oignon émincé et cuire pendant 3 minutes.

4. Ajouter le chou kale haché fin et cuire pendant 1 minute.

5. Ajouter le bouillon de légumes et cuire pendant 30 secondes.

6. Incorporer les morceaux d'abricots secs et cuire pendant 1 minute supplémentaire.

7. Ajouter l'épeautre cuit et la feta émiettée à la poêle.

8. Arroser le mélange avec la vinaigrette réservée et mélanger délicatement.

9. Servir chaud et déguster.

Informations nutritionnelles (pour 1 personne) :

• Total lipides : 27 g (42%)

• Gras saturés : 5 g (25%)

• Gras polyinsaturés : 3 g

• Gras monoinsaturés : 17 g

• Cholestérol : 11 mg (4%)

• Sodium : 176 mg (7%)

• Potassium : 618 mg (18%)

• Total glucides : 67 g (22%)

• Fibres alimentaires : 7 g (28%)

• Sucres : 23 g

• Protéines : 11 g (22%)

• Vitamine A : 144%

• Vitamine C : 84%

• Calcium : 16%

• Fer : 16%

Bon appétit !