Chili végétarien sans cuisson aux légumes et avocat, accompagné de quinoa

Ingrédients pour le chili :

• 1 boîte (400 g) de haricots rouges à faible teneur en sodium, égouttés et rincés

• 1 poivron rouge, coupé en petits dés

• 1 poivron vert, coupé en petits dés

• 1 oignon rouge, finement haché

• 2 tomates, coupées en petits dés

• 1 concombre, coupé en petits dés

• 1 avocat mûr, coupé en petits dés

• Jus de 2 citrons verts

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1/2 cuillère à café de paprika fumé

• 1/4 cuillère à café de poudre de chili (ajuster selon le goût)

• Sel (optionnel) et poivre, au goût

• Coriandre fraîche, hachée

Ingrédients pour l'accompagnement :

• 200 g de quinoa

• 400 ml d'eau

Instructions :

1. Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Cuire le quinoa dans une casserole avec 400 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

2. Dans un grand saladier, mélanger les haricots rouges, les poivrons, l'oignon rouge, les tomates et le concombre.

3. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le sel (si utilisé) et le poivre.

4. Verser la vinaigrette sur la salade de légumes et bien mélanger pour enrober les ingrédients.

5. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs se mélangent.

6. Juste avant de servir, ajouter l'avocat en dés et la coriandre hachée. Mélanger délicatement pour combiner.

7. Servir le chili végétarien sans cuisson sur un lit de quinoa refroidi.

8. Ajouter au gout du fromage râpé végétarienne à base de lait de coconut

Valeurs nutritives (pour 1 portion) :

• Calories : 370 kcal

• Lipides : 15 g (dont saturés : 2 g)

• Glucides : 50 g (dont fibres : 13 g, sucres : 7 g)

• Protéines : 12 g

• Sodium : 90 mg

• Potassium : 840 mg

• Vitamine A : 1200 IU

• Vitamine C : 60 mg

• Calcium : 70 mg

• Fer : 4 mg

Bonne appétit!

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